خورش فسنجان رشتی یکی از خورش‌های مجلسی و معروف و متداول گیلان است که در عروسی‌ها و مهمانی‌های رسمی آن را تهیه می کنند در طبخ این غذا از گوشت مرغ یا مرغابی استفاده می شود برای درست کردن این خورشت گردوی آسیاب شده را به همراه رب انار می جوشانند و سپس مرغ یا مرغابی را به آن اضافه می کنند تا بپزد و خورش خوب جا بیفتد برای جا افتادن این خورش آن قدر به آن زمان می دهند تا گردو روغن بیندازد و گاهی برای این کار از تکه ای یخ یا کمی کدو حلوایی هم استفاده می کنند جالب است بدانید که در گذشته کشاورزان در کنار برنج و سایر هدایا خورش مرغ لاکو را نیز برای اربابان خود به عنوان پیشکش می بردند