خشیل یکی از غذاهای محلی آذربایجان که خوردن آن بین ساکنین مناطق مختلف آذربایجان به ویژه استان اردبیل رایج است این غذا یا دسر را بیشتر در شب یلدا سرو میکنند به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند که خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما میشود بانوان اردبیلی بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب میپزند تا زمانی که آب بلغور کشیده شود سپس میگذارند تا سرد شود حداقل4قاشق آرد در 4پیمانه آب سرد حل کرده سپس بلغور پخته شده را به آن اضافه روی حرارت قرارمی دهند و هم می زنند تا غلیظ شود و بوی خامی آرد از بین برود در صورت لزوم میتوان یک الی دو قاشق سوپ خوری آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود برای سرو کردن خشیل آن را در ظرف گودی ریخته وسط آن را گود کرده و شیر و عسل می ریزند اطراف آن نیز کره آب شده اضافه میکنند خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خونسازی بسیار مناسب است این غذا 200گرم کربوهیدرات 20گرم پروتئین 60گرم چربی و 1420کیلو کالری انرژی دارد در صورتی که آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی تر است این غذا را میتوان با مخلوط کره دارچین و شکر سرو کرد از شیره انگور هم میتوان به جای شکر استفاده کرد