شله یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد است که به دلیل به کاربردن انواع حبوبات در پخت آن ارزش غذایی بسیار بالایی دارد این غذا را در مشهد شله میگویند و قدمت آن احتمالاً به دوران قاجار بازمیگردد از آنجایی که شله غذایی سنگین محسوب میشود میتوان بهعنوان یک وعدهی کامل روی آن حساب کرد این غذا در خانوادهی آشها قرار دارد و یکی از رایجترین نذریهایی است که در مشهد طبخ میشود شاید بتوان خوشمزهترین نوع شله را شلهی مشهدی دانست برای تهیهی آن به موادی همچون گوشت گوساله لوبیا رشتی لوبیاچیتی لوبیا سفید ماش عدس بلغور گندم برنج نیمه نمک فلفل قرمز فلفل سیاه هل ریشه جوز هندی زنجبیل و دارچین نیاز دارید البته بسته به سلیقهتان میتوانید تا حدودی در ترکیبات اصلی تغییر ایجاد کنید در ضمن یادتان باشد هرچقدر گوشت بهکاررفته در آن بیشتر باشد غذا خوشمزهتر میشود همچنین به دلیل وجود حبوبات زیاد طبخ این شله زمان زیادی میبرد در حالت اصیل شله با ریختن مقداری قیمه روی آن و همراه مقداری نان سنگک پنیر و سبزی سرو میشود در شهرهای دیگر استان مانند نیشابوریا قوچان دستور پخت شله اندکی تفاوت دارد ابتدا برای پختن این غذا باید از چند ساعت قبل همه حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید گوشت را هم به همراه پیاز خرد شده و مقداری نمک و فلفل و 2 لیتر آب بگذارید تا خوب پخته شود و بعد آن را از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید همه حبوبات را باهم در ظرفی بریزید و بپزید و زمانی که نیم پز شدند بلغور را به آنها اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش خوردند برنج شسته شده را هم به حبوبات اضافه کنید و در این مرحله مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند وقتی حبوبات کاملا پخته شدند و برنج لعاب داد گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه دارچین و نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با حرارت ملایم کنار هم بجوشند و کشدار شوند بعد حرارت را کم کم کنید و در ظرف را ببندیدتا آش به مدت 1 ساعت مثل برنج دم بکشد شله مشهدی آماده شده را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با خورشت قیمه تزیین کنید