گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است 170 غذای محلی در گیلان پخت می‌شود میرزاقاسمی ترش تره باقلاقاتوق ماهی فویج فسنجان اناربیج کولی غورابیج سیر قلیه گل در چمن و کال کباب از مهمترین غذهای محلی گیلان است به عقیده کارشناسان آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان آمادگی پرورش انواع خوراکی‌های طبیعی شامل صیفی‌جات میوه‌ها حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است مرغ ترش اناربیج باقلاقاتوق میرزاقاسمی و زیتون پرورده 6 غذای محلی است که در نوبت ثبت ملی است یکی از عوامل اصلی بالابودن سن امید به زندگی در گیلان مصرف ماهی است در سال 1392 سن امید به زندگی در گیلان 75 سال بوده که سه سال بیشتر از میانگین کشوری است الکساندر شودزگو در کتاب سرزمین گیلان آورده‌است که مردم گیلان ماهی شور را بیشتر به عنوان چاشنی به کار می‌برند تا اینکه به عنوان یک رکن اساسی غذا در سراسر سرزمین ایران تنها گیلان است که گوشت گاو استفاده می‌شود و آن را در بازارها می‌فروشند طیور همه جا فراوان است و مهارت آشپزهای این سامان حتی در دربار تهران از اشتهاری تام برخوردار است همچنین یاسنت لویی رابینو در اوایل قرن بیستم در کتاب ولایات دارالمرز ایران در مورد غذاهای گیلانی نوشته است که غذای اصلی گیلانی‌ها عبارت است از چلو برنج پخته با آب و تکه‌ای ماهی شور مردم مراکز بزرگ جمعیت در این منطقه نان مصرف نمی‌کنند سیرقلیه خورشتی است که در رشت و ناحیه مرکزی و تا حدودی غرب گیلان آن را درست می کنند زمان تهیه آن فصولی است که برگ تازه روییده ی سیر در دسترس باشد با تخم و گوشت اردک یا گوشت غاز شلخت خوش مزه تر است اما با مرغ یا جوجه محلی هم درست می کنند از آنجا که مواد تشکیل دهنده این خورشت همگی طعم آشنای خورشت های گیلانی را دارند در بین مهاجرین به مرکز استان به سرعت جای خود را باز می کند