شکر قرمز محصول بومی استان مازندران است که فرآوری سنتی آن دراستان توسط دستگاه فرآوری نیشکر کلوادار انجام می شود و این محصول شیرینی سفر و سوغات مسافران به این استان به شمار می رود گیاه نیشکر که در گویش مازندرانی به آن لله شیرین می گویند شامل 2 نوع یک و هفت ساله است که گیاه هفت ساله آن ضخیم و پرآب تر از نوع دیگرش است این گیاه متناسب با شرایط آب و هوایی مازندران در دوره رشد به باران فراوان و آبیاری منظم نیاز دارد و در هنگام رسیدن و برداشت محصول هوا خشک و آفتابی را می طلبد برای تولید شکر قرمز تکه های ساقه نیشکر در میان چوبی استوانه ای شکل به نام کِلوادارکه از تنه درخت ممرز است و با تیرک چوبی کلواتیر کوبانده می شود تیرکی چوبی که یک سر آن درون چوب و سر دیگر آن را به گاو یا اسب بسته و حیوان با چرخیدن خود تیرک را هم می چرخاند با چرخش و فشار تیرک با سطح جانبی کلوادار نیشکر آب خود را از دست داده و با جوشاندن آب نیشکر شکر قرمز استحصال می شود شکر سرخ از انواع دیگر طبیعی و مفید شکر است که علاوه بر مصارف خانگی درشیرینی‌پزی و به‌ویژه پخت انواع کیک به‌ویژه در کشورهای توسعه یافته مصرف فراوانی دارد مزه و بوی آن در ترکیبات شیر خامه شیرینی و مخلوط‌های انواع کیک و بستنی به‌کار می‌رود استفاده از این شکر قهوه‌ای‌رنگ خام که به شکر سرخ معروف است سابقه‌ای 300 الی400 ساله دارد و به‌عنوان درمانگر برخی بیماری‌ها کاربرد داشته است