معمولا آش ماست یکی از آن غذاهایی است که نمی‌توان آن را به تنها یک نقطه از ایران نسبت داد چرا که هرکدام از شهرهای کشور با توجه به فرهنگ سنت ذائقه و البته نوع پوشش گیاهی و سبزی‌های محلی همان منطقه دستورهای پخت متفاوتی را استفاده می‌کنند استان گلستان نیز از این قاعده مستثنی نیست در این استان اغلب از اسفناج و برگ‌های سیر در طبخ آش ماست استفاده می‌کنند مردم این استان به این غذا علاقه‌ی بسیاری دارند و به طور مرتب آن را تهیه و به دو صورت سرد یا گرم میل می‌کنند همچنین برخی از مردم محلی به همراه این آش سیب زمینی سرخ شده هم سرو می‌کنند برای تهیه آش ماست گرگانی از سبزی‌هایی شامل اسفناج برگ سیر گشنیز جعفری برنج ماست محلی و نمک استفاده می‌کنند اگر مایل بودید می‌توانید کدو سبز و عدس هم به ترکیبات آن اضافه کنید پس از پخت آش برای خوشمزه‌تر کردن و همچنین نزئین آن از نعناع داغ و در صورت تمایل سیر کوبیده شده استفاده کنید