پنیر نخل به ماده ترد سفیدرنگ خوردنی و شیرین بخش میانی سر یا تاج درخت خرما گفته می‌شود پنیر نخل در جهرم کچ و درقیروکارزین بوکوم و در استان هرمزگان کور و در بوشهر غاپو در لارستان نیز خَپ نامیده می‌شود برای دستیابی به آن معمولاً سر درخت را می‌اندازند و برگ‌ها و لیف‌های دور برگ‌ها را تا رسیدن به میانه و پنیر نخل جدا می‌کنند پنیر نخل در واقع ماده اولیه تشکیل تنه و برگ‌های نخل پیش از مرحله چوبی شدن است