اشکنه غذایی است که در سراسر ایران طبخ میشود اما در هر جا به شویهی مختلف شیرازی از غذاهای محلی شیراز است و قدیمیهای این شهر هنوز هم این غذا را درست میکنند در تهیهی این غذا از پیاز تخممرغ شنبلیله نعناع خشک نمک و زردچوبه استفاده میکنند ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را خلال کرده و در روغن داغ سرخ می کنیم وقتی که پیازها طلایی شدند زردچوبه را اضافه می کنیم سپس سبزی ها را اضافه کرده کمی تفت داده و مقداری آب و نمک اضافه میکنیم تا به جوش آید در ظرفی تخم مرغ و ماست را با هم زده و خوب مخلوط میکنیم و اگر رگه های ماست دیده می شد آن را با همزن برقی میزنیم تا کاملا یکدست شود و بعد آن را به آب پیازک اضافه می کنیم تا کاملا جا بیفتد سپس داخل ظرف سرو کشیده با نان سنگک و ترشی میل می کنیم