این غذای سنتی از غذاهای تهران در همه جای ایران پخته می شود و مختص تهرانی ها نیست اما جزو غذاهایی به حساب می اید که تهرانی ها از قدیم می پخته اندپخت این غذا به تخم مرغسیب زمینی پیاز اسفناج آب سماق و ادویه نیاز دارد اولین قدم برای پخت اشکنه تفت دادن پیاز است بعد آرد اسفناج فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنند مقداری آب روی می ریزند و اجازه می دهند که آب به دمای جوش برسد این جا وقتی است که باید سیب زمینی های خرد شده را اضافه کرد سیب زمینی ها هم که نیم پز شدند تخم مرغ را می شکنیم و می ریزیم کمی نمک می ریزیم تا طعم آن بهتر شودیک تخم مرغ نشکسته هم درون آب در حال جوش می اندازیم و وقتی که خوب پخت آب سماق را اضافه می کنیم این غذای سنتی مزه خاصی دارد که بیشتر ما ایرانی ها حتماً آن را چشیده ایم