آش کدو از جمله غذاهای سنتی شهرستان تفت در استان یزد محسوب می‌شود که علاوه بر داشتن طعمی مطبوع از خاصیت غذایی بسیار بالایی نیز برخوردار است کدوی سبز از نظر تغذیه ای دارای ارزش زیادیاست و به عنوان یک منبع خوب ویتامین C ویتامین A به دلیل داشتن سطوح بالای کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن منیزیم پتاسیم مس فیبر فولات فسفر وریبوفلاوین شناخته می شود از دیگر مواد مغذی موجود در کدوسبز می توان به پروتئین روی کلسیم آهن نیاسین تریپتوفان ویتامین K اشاره کرد همچنین یکی از بهترین منابع غذایی منگنز نیز می باشد کدو مقدار قابل توجهی از ویتامین B1 و B6 مورد نیاز بدن را نیز تأمین می کند مصرف این غذای مفید برای بیماران دیابتی و حتی جلوگیری از دیابت بسیار توصیه شده است مردم استان یزد برای تهیه و تدارک آش کدو از مواد اولیه‌ای همچون کدو ماش نخود لوبیا عدس پیاز روغن فلفل نمک شوید آرد و برخی از ادویه‌ها استفاده می‌کنند طبخ این غذای سنتی اغلب در فصول سرد سال به‌ویژه فصل زمستان صورت می‌گیرد