خورش قیمه یزد یکی از انواع خورش‌های ایرانی است که شهرت خاصی میان شهروندان یزدی دارد و همانطور که از اسمش مشخص است متعلق به شهر یزد است در طبخ این خورش به جای لپه از نخوداستفاده می‌شود نخود از 2 روز قبل خیسانده و پوست آن جدا شده و به دو نیم می‌شود برای تهیهٔ آن نیازی به سیب زمینی نیست دیگر مواد آن گوشت قرمز پیاز داغ دارچین روغن رب گوجه فرنگی لیمو عمانی و زعفران هستند و با پلوی ایرانی صرف می‌شود با توجه به مواداولیه این غذا باعث شده یکی از مفیدترین غذاهای یزد محسوب شود نخود که جزء خانواده حبوبات محسوب می شود دارای املاح ویتامین و پروتئین های متعددی از جمله نشاسته کلسیم فسفر آهن سدیم پتاسیم روغن گیاهی مس و ویتامین هایی مانند ویتامین A B1 B2 است بنابراین نخود دارای اسیدآمینه های مختلف ویتامین ها و مواد معدنی بسیار مفیدی است که می توانیم بگوییم نخود نه فقط یک غذا بلکه به عنوان یک دارو محسوب می شود نخود از زمان های بسیار دور مصرف خوراکی و درمانی داشته است و همچنین مقادیر بالای منگنز موجود در نخود با کاهش رادیکال آزاد بدن به درمان چین و چروک پوست و دور چشم کمک کرده و به جوان سازی پوست صورت کمک می کند