بدون شک آشپزی گیلانی در مکتب آشپزی ایرانی یکی از جذاب‌ترین مباحث و البته متفاوت‌ترین آن می‌باشد سرزمین گیلان همچون نگینِ سبزی می‌ماند که بواسطه رشته کوه‌های البرز از سایر نقاط جدا افتاده اما این سرزمین بواسطه اقلیم معتدل و مرطوبِ نیمه گرمسیری و همچنین دسترسی به دریا محیط بسیار ایده آلی برای کشت و زرع انواع مرکبات و البته تولید برنج و ماهی است همانطور که می‌دانید تفاوت آب و هوایی و اقلیم تاثیر بسزایی در شیوه زندگی و معیشت مردمان دارد بطوری که برخی گیلان و بطور کل خطه شمال را تافته جدا بافته ایران می‌دانند از همین بابت فرهنگ غذایی بسیار متفاوت و البته متنوع در گیلان بوجود آمده است گیلان از نظر تنوع خوراک بالاترین رتبه در کشور را دارد مرزاقاسمی ترشی تره باقالاقاتوق کال کباب اناربیج سیر قلیه مرغ ترش و کولی غورابیج از مهم‌ترین خوراک‌های گیلانی به حساب می‌آید باقلاقاتق باقلا خورش نوعی خورش ایرانی است که در مناطق شمالی کشور به‌ویژه استان گیلان طبخ می‌شود این غذا از لوبیارشتی پاچ باقلا شوید و تخم مرغ تهیه گردیده و معمولاً با برنج به صورت کته تهیه شده وخورده می‌شود برخی افراد از گوجه فرنگی نیز در طبخ این غذا استفاده می‌کنند برای تهیه این خورش ابتدا سیر رنده شده همراه با شوید خرد شده تفت داده می‌شود سپس باقلای پوست‌کنده را به آن اضافه کرده همراه با نمک و آب می‌پزند حرارت می‌دهند پس از آن که باقلا کاملاً پخته و نرم شد تخم مرغها را داخل آن شکسته و بلافاصله در ظرف را می‌گذارند تا تخم مرغ اصطلاحاً ببندد سپس آن را همراه با کته یا نان مصرف می‌کنند