بیشک همه با غذایی به نام اشکنه آشنا هستند و نیاز به معرفی آن نیست اما این مدل از اشکنه بخصوص نام آن شاید در نگاه اول کمی عجیب بنظر آید گندم و شیر از اصلیترین مواد تشکیل دهنده این غذای لذیذ هستند روش طبخ این غذا از غذاهای محلی بيرجند به این صورت است که ابتدا بلغور گندم را با شیر محلی ترکیب کرده و میجوشانند برای گرفتن رنگ و طعم بهتر نیز کمی زردچوبه به آن اضافه میکنند سپس در مرحله بعدی این محتویات درون یک سینی بزرگ قرار میگیرد تا کاملا خشک شود و پس از خشک شدن با آن اشکنه را درست میکنند